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Emder Matjes

Bewertet mit 4.92 von 5, basierend auf 24 Kundenbewertungen
(24 Kundenrezensionen)
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Beschreibung

Emder Matjes kaufen im Eimer und in Öl. Emden Matjes von Fokken & Müller

Seit dem 13.06.2018 gibt es die neuen Matjes, original holländisch mit Schwanzstück! Hier können Sie die neuen Matjes kaufen: Neue Matjes 2018

Sobald es die neuen Matjes 2019 gibt, werden wir Sie umgehend informieren! Dieses erfahren Sie in unserem Newsletter.

Emder Matjes sind mild gesalzene Heringsfilets, die enzymatisch gereift werden. Der Fettgehalt liegt bei 16 bis 18 %, der Salzgehalt bei ca. 3 bis 4 %. Sorgfältige Rohwarenauswahl (bester Nordsee-Sommerfang vor den Küsten Südnorwegens und Dänemarks) und eine schonende Verarbeitung von Hand sichern eine optimale Matjesqualität.

Die begehrten „Aalrauchmatjes“ finden Sie hier: Emder Räuchermatjes. Ob geräuchert, oder pur, zu beiden Sorten Matjes passt hervorragend unser leckeres Nordseekrabbenfleisch!

Sind Matjes gesund?

Matjes sind reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren sowie lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen – ein richtiger Fitmacher also! Zudem sind Matjes äußerst schmackhaft und in der modernen Küche vielfältig einsetzbar.

Was ist Matjes und wie wird er zubereitet?

Emder Matjes ist Kult. Doch was ist eigentlich Matjes? Wie wird er gefischt? Wie wird er zubereitet? Warum gibt es ihn das ganze Jahr? Warum feiern wir eine Matjessaison? Hier beantworten wir alle Fragen rund um den Matjes.

Matjes ist ein gekehlter, mildgesalzener, enzymatisch gereifter Hering ohne erkennbaren Ansatz von Milch und Rogen. Es heißt, ein Matjes zu werden, wäre das Beste, was einem Hering passieren kann. Aber nicht jeder Hering kann auch ein Matjes werden. Er muss dafür „jungfräulich“ sein, darf also noch keine Geschlechtsprodukte (Milch und Rogen) gebildet haben. Nur dann hat er den matjestypisch hohen Fettgehalt. Da ein Hering alle Jahre wieder „jungfräulich“ wird, ist ein Matjes nicht unbedingt ein Jungfisch. Das Wort „Matjes“ kommt vielmehr vom holländischen Begriff „Maagdenharing“, was frei übersetzt „Mädchenhering“ heißt.

Heute fängt man den Hering für Matjes mit unterschiedlichen Schiffen von 40 Metern bis zu Großfängern von über 100 Metern. Doch immer gilt es, den Fisch schonend zu behandeln. Ein Fisch von hohem Fettgehalt ist empfindlich, darf nicht ohne weiteres gedrückt und bei der Verarbeitung zu hart angefasst werden. Das Kehlen wird maschinell sowie per Hand ausgeführt. Danach wird der Matjes in Fässern mit Salz vermischt und geschichtet und reift während des Transports von den dänischen oder norwegischen Fangplätzen bis er in Emden verarbeitet wird. Kaufen Sie am besten gleich den Hering im Eimer, Sie werden es nicht bereuen.

Gibt es Matjes das ganze Jahr über?

Auch wenn man von der Matjessaison spricht, seit den 70er Jahren ist Matjes das ganze Jahr über erhältlich. Damals wurde man auf Fadenwürmer (Nematoden) aufmerksam. Nematoden sind ganz natürliche Parasiten des Herings und werden in der Regel mit den Innereien aus dem Fisch entfernt. Allerdings können Nematoden auch in das Fischfleisch gelangen und damit beim Verzehr auf den Menschen übertragen werden. Der milde Salzgehalt des Matjes reicht leider nicht aus, um alle Nematoden abzutöten. Ein entsprechendes Gesetz wurde erlassen, wonach ein Matjes grundsätzlich bei -45 °C tiefgefroren werden muss, um alle Nematoden zuverlässig abzutöten. Damit ist nicht nur die gesundheitliche Gefahr für den Menschen gebannt – gleichzeitig steht der Matjes so das ganze Jahr über zur Verfügung.

Ist der Hering überfischt oder darf ich ihn guten Gewissens essen?

Bis ins 20. Jahrhundert hinein kam Hering so häufig vor, dass er als „Arme-Leute-Essen“ galt. Zwischenzeitlich gingen die Bestände aufgrund von Überfischung und ökologischen Problemen stark zurück, sodass sein Wert deutlich stieg. Da der Fang mittlerweile gesetzlichen Restriktionen unterliegt, konnten sich die Bestände jedoch erholen und steigen zudem seit etwa zehn Jahren kontinuierlich an. Jährlich werden nun durchschnittlich ca. 350.000 Tonnen Hering gefangen. Hiervon werden etwa 25.000 Tonnen zu Matjes verarbeitet – das sind insgesamt ca. 180 Millionen Matjesfilets. Heute wird der Hering vornehmend von Ende Mai bis Anfang Juli gefangen. Das Fanggebiet des holländischen Matjes erstreckt sich in der Nordsee von Deutschland über Dänemark bis hoch nach Schottland und Norwegen. Heringe werden auch das Silber der Meere genannt. Rund 20 % des in Deutschland angebotenen Fisches entfallen auf Heringe und Heringsprodukte.

Worauf sollte man beim Matjeskauf achten?

Einen echten Emder Matjes erkennt man an seiner elfenbeinhellen Farbe und seiner zarten Konsistenz. Die Filetinnenseite darf eine leicht rosé bis rötliche Färbung aufweisen. Die Konsistenz sollte sahnig buttrig sein, die Filets sollten nicht nach Fisch, sondern frisch nach Meer duften.

Zubereitungsempfehlung:
Die feinen Matjes brauchen keine weitere Zubereitung. Die Spezialität sollte man entweder pur, im Weizenbrötchen oder ganz traditionell auf einem Stück Schwarzbrot mit ein paar Zwiebelringen genießen. Hier in Norddeutschland serviert man Matjes mit Pellkartoffeln, grünen Bohnen, Speckstippe und Zwiebelringen. Matjes eignen sich auch gut als Beilage zu Salaten oder können in Marinaden eingelegt werden. Die sensible Köstlichkeit sollte aber auf keinen Fall erwärmt oder gegart werden!

Sortierung:
– 1.000 g Emder Matjes Schale | 10 bis 12 Filets, Fischeinwaage 500 g (Art.-Nr. 77530)
– 500 g Schale -> 4 bis 6 Filets, Fischeinwaage 250 g (Art.Nr. 77770)
– 1 Emder Matjes Eimer | 35 bis 40 Filets, Fischeinwaage 2.250 g (Art.-Nr. 77540)

Wie lange sind Matjes in Öl haltbar?

Wenn die zarten Matjes bei Ihnen eintreffen, haben diese bei 0 bis 4 °C eine Mindesthaltbarkeit von ca. 3 Wochen.
Bitte entnehmen Sie das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum dem Aufdruck. Bei unserer Ware handelt es sich um ein Naturprodukt. Sie kann sich in Größe, Gewicht und Aussehen unterscheiden.

Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb der Mindesthaltbarkeit verzehren. Bitte achten Sie darauf, dass die Matjesfilets vollständig mit Öl bedeckt bleiben und verschlossen im Kühlschrank gelagert werden. Übrigens: Auch wenn die Qualität etwas darunter leidet, lassen sich Emder Matjes einfrieren und sind dann mehrere Monate haltbar!

Bezeichnung:
Natur Emder Matjesfilets in Öl

Fangmethode:
Schleppnetze, Umschließungsnetze, Hebenetze

Lateinische Bezeichnung:
Clupea harengus

Fanggebiet:
FAO 27 Nordost Atlantik – Nordsee ( IV a & IV b)

Allergene:
Fisch und Fischereierzeugnisse, Benzosäure (E 210 – E 213), Citronensäure (E 330 – E 333), Hefe
„Die Angaben zu Allergenen beziehen sich, entsprechend der gesetzlichen Regelungen, ausschließlich auf rezepturmäßig enthaltene Allergene. Spuren anderer Allergene können nicht vollständig ausgeschlossen werden“

Zutaten:
Matjesfilets 80 % (Heringsfilets, Salz, Konservierungsstoffe: Natriumbenzoat, Kaliumnitrat; Zucker, Säuerungsmittel: Milch-, Äpfel-, Citronen-, Weinsäure; Hefeextrakt, färbendes Lebensmittel: Rote-Bete-Saft; Dextrose, Rapsöl, Gewürze, Aroma), Rapsöl

Hier finden Sie leckere Matjes Rezepte

Nährwerte

Nährwerte pro 100g
Energie: 227 kcal
938 kJ
Fett:
davon gesättigt:
20.20 g
3.00 g
Eiweiß: 11.00 g
Kohlenhydrate:
davon Zucker:
0.20 g
0.20 g
Salz: 3.13 g

24 Bewertungen für Emder Matjes

  1. Bewertet mit 5 von 5

    Jürgen Thierfelder (Verifizierter Besitzer)

    Erstklassig! Mehr muss man dazu wirklich nicht mehr schreiben.

  2. Bewertet mit 5 von 5

    Alexander Horn

    Erstklassige Qualität nur zu empfehlen auch der Service , Transport usw. einfach nur spitze Daumen hoch!

  3. Bewertet mit 5 von 5

    Ralph (Verifizierter Besitzer)

    Alles bestens. Empfehlung!

  4. Bewertet mit 5 von 5

    peter Lenz (Verifizierter Besitzer)

    Da kann man gar nicht genug von bekommen. Wie im Urlaub in Greetsiel. Toller Service, vor allem am Telefon.

  5. Bewertet mit 5 von 5

    jacky29361 (Verifizierter Besitzer)

    Hatte diese Mattjes aus meinem Urlaub in Ostfriesland mitgenommen . Genau das gleiche Produkt einfach super lecker

  6. Bewertet mit 5 von 5

    fam-dulewicz

    Echt sau gut kann nur empfehlen Richtig lecker Immer wieder gerne

  7. Bewertet mit 5 von 5

    Tetzlaff (Verifizierter Besitzer)

    ob geräuchert oder normal der Matjes ist einfach nur ein Traum

  8. Bewertet mit 5 von 5

    Thorsten

    Top Service, top Fisch, top zufrieden !

  9. Bewertet mit 5 von 5

    Rosy

    …..alles zur Zufriedenheit abgewickelt, Matjes wie immer : köstlich

  10. Bewertet mit 5 von 5

    Maria (Verifizierter Besitzer)

    Sehr gute Qulität, mhm… lecker!!!! immer wieder gerne!

  11. Bewertet mit 5 von 5

    Esther Berg

    Sehr lecker!

  12. Bewertet mit 5 von 5

    Frank (Verifizierter Besitzer)

    Entspricht voll meinen Erwartungen, sehr gute Qualität und Geschmack.

  13. Bewertet mit 5 von 5

    Therese (Verifizierter Besitzer)

    immer wieder gerne!

  14. Bewertet mit 5 von 5

    heiko.freitag (Verifizierter Besitzer)

    Sehr gute und geschmackvolle Ware

  15. Bewertet mit 5 von 5

    A.und M. Wollenberg (Verifizierter Besitzer)

    Promte Bearbeitung, schnelle Lieferung, sehr gut verpackt. Kann man nur weiter empfehlen. Top

  16. Bewertet mit 5 von 5

    Hubert Schlamminger (Verifizierter Besitzer)

    Matjes vom Feinsten

  17. Bewertet mit 3 von 5

    Behler (Verifizierter Besitzer)

    Lieferung soweit O.K leider war ein Paket kaputt. Aber der Fisch schmeckt einfach am Besten von dort- Andere Lieferer können da kaum mithalten.
    Danke weiter so

  18. Bewertet mit 5 von 5

    karl-heinz.damrath (Verifizierter Besitzer)

    Lieferung ist pünktlich und sehr gut verpackt angekommen.
    Der Fisch ist mega lecker, wir sind absolut begeistert.

  19. Bewertet mit 5 von 5

    Thomas (Verifizierter Besitzer)

    Passt alles. Super Qualität, ordentlich verpackt und pünktlich geliefert.

  20. Bewertet mit 5 von 5

    Walter (Verifizierter Besitzer)

    Schnell – pünktlich – sehr gut

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